● Offre B2B — Commerce & restauration
Agent de prise de commande : votre carte, votre panier
Aux heures de pointe, chaque commande prise au téléphone immobilise quelqu'un qui manque en salle. Votre agent prend la commande à partir de votre carte, compose le panier, signale les indisponibilités et récapitule avant validation. Hébergé en France — inférence locale ou ressource isolée — votre carte et les coordonnées de vos clients restent chez vous. L'équipe garde la main sur la validation et les cas particuliers.
Hébergé en France
Carte et clients protégés
RGPD & AI Act : déploiement encadré
Supervision humaine
Mis à jour le
Déployé en quelques semaines
Prise de commande · hébergé en France
Bonjour, je voudrais deux formules du jour et une salade, à emporter pour 12 h 30.
Panier composé à partir de votre carte du jour : deux formules et une salade, en vente à emporter.
Le créneau demandé est disponible selon vos règles de production.
Récapitulatif prêt avec le total, à confirmer avant validation.
✎ Action · commande récapitulée avant validation
Le créneau demandé est disponible selon vos règles de production.
Récapitulatif prêt avec le total, à confirmer avant validation.
✎ Action · commande récapitulée avant validation
La salade, vous l'avez sans fromage ?
La variante figure à votre carte et elle est appliquée au panier.
Pour toute demande qui sortirait de vos variantes déclarées, je transmets à l'équipe plutôt que de m'engager sur une préparation.
✎ Action · variantes de la carte appliquées
Pour toute demande qui sortirait de vos variantes déclarées, je transmets à l'équipe plutôt que de m'engager sur une préparation.
✎ Action · variantes de la carte appliquées
Inférence locale · traitements dans l'UE visés
Carte hébergée en France
Souverain par constructionInférence locale ou hébergement France
RGPD & AI Act : déploiement encadréTraçabilité & supervision humaine
Clé en mainConçu, installé et exploité pour vous
L'équipe en salle décideL'agent prépare, jamais ne tranche
✦ En bref
Un agent Blue Lemon Agent de prise de commande compose le panier à partir de votre carte et de vos variantes déclarées, applique vos règles de disponibilité et de créneaux, puis présente un récapitulatif à confirmer. Toute demande hors carte est transmise à l'équipe plutôt que traitée d'office. Il fonctionne en inférence locale ou est hébergé en France : votre carte, vos prix et vos clients restent chez vous, architecture conçue pour réduire l'exposition aux législations extraterritoriales, la localisation ne garantissant pas à elle seule l'immunité.
100 %
hébergé en France dans l'architecture cible
0
transfert hors UE dans l'architecture cible
6
usages de prise de commande prêts à déployer
0
décision prise sans validation humaine
Repères décrivant notre offre, et non des résultats mesurés chez un client. L'ampleur du gain sur votre volume de commandes se confirme par un pilote.
Le contexte
Qu'apporte un agent IA à votre prise de commande ?
Aux heures de pointe, prendre une commande au téléphone retire quelqu'un de la salle. Un agent absorbe ce flux sans faire attendre le client ni désorganiser le service.
! L'enjeu
Une prise de commande réussie tient à trois choses : ne pas faire attendre, ne pas se tromper sur la carte et respecter les créneaux de production. L'agent tient les trois en continu, y compris quand la salle est pleine : il compose le panier depuis votre carte à jour, applique vos règles de disponibilité et récapitule avant de valider.
✓ Notre réponse
Vous gardez la main sur ce qui est vendu : l'agent ne propose que ce qui figure à votre carte, applique vos variantes déclarées et transmet à l'équipe toute demande particulière. Inférence locale ou ressource isolée hébergée en France : votre carte, vos prix et les coordonnées de vos clients ne sont confiés à aucun service tiers.
Le point décisif
Votre catalogue, vos prix et les coordonnées de vos clients : souveraineté & conformité
Votre carte, vos prix et le fichier de vos clients sont des actifs commerciaux. Voici comment l'architecture de nos agents les protège.
Inférence locale
L'agent peut tourner sur une machine de votre organisation : aucune donnée de carte ni de client ne sort du réseau du commerce.
Hébergement en France
Sinon, une ressource dédiée et isolée hébergée en France, sous droit français — votre carte et vos commandes : traitements et accès opérés dans l'Union européenne visés par l'architecture.
Exposition extraterritoriale réduite
Pour votre catalogue, vos prix et les coordonnées de vos clients, l'architecture vise à réduire l'exposition au Cloud Act et au FISA 702 ; la seule localisation en France ou dans l'Union européenne ne garantit pas l'immunité.
Ressource isolée
Aucune mutualisation : un environnement strictement dédié à votre établissement et à sa carte.
Carte et variantes maîtrisées
L'agent ne propose que ce que vous avez déclaré, variantes comprises ; chiffrement, accès par rôle (RBAC) et journalisation de chaque commande prise.
AI Act : déploiement encadré
Agent strictement en appui ; aucune commande validée sans confirmation ; traçabilité et supervision humaine de bout en bout.
Ce qui dépend de l'architecture retenue Ces points ne sont pas des garanties générales : ils sont arrêtés déploiement par déploiement, au devis.
- La localisation applicable est celle de l'architecture décrite au devis et vérifiée avant mise en service.
- L'exécution locale n'est annoncée que pour la configuration explicitement décrite et recettée au devis.
- L'isolation applicable dépend du mode de déploiement décrit au devis ; aucune isolation dédiée n'est présumée.
- Les rôles et permissions sont configurés et recettés pour les identités et systèmes effectivement raccordés.
- Les événements journalisés, leur contenu, leur durée de conservation et leurs accès sont définis pour le déploiement retenu.
Pour les enseignes gérant des programmes de fidélité ou des données de paiement, options SecNumCloud et hébergement renforcé selon votre niveau d'exigence. Une seule architecture est conçue pour répondre à la fois au RGPD et à l'exposition extraterritoriale. Conçu pour être déployé dans le respect du RGPD et de l'AI Act, après qualification du traitement, des rôles et des risques propres à votre contexte.
Démonstration
Voyez l'agent au travail
4 situations réelles, prises parmi celles qui reviennent le plus. Choisissez-en une : l'échange se déroule comme il se déroulerait chez vous.
Démonstration écrite à l'avance. Ces échanges illustrent le comportement de l'agent — ses sources, ses refus, ce qu'il laisse à vos équipes. Rien n'est envoyé depuis cette page, aucun modèle n'y est interrogé, et les dossiers cités sont fictifs. C'est précisément ce que nous promettons à vos données.
Les comportements montrés ici — surveillance, règles d'automatisation, routage et relances — sont paramétrés avec vous lors du déploiement, à partir de vos outils, de vos règles et de vos seuils.
Les points d'architecture cités dans ces échanges — localisation, exécution locale, isolation, chiffrement, accès par rôle, journalisation — ne sont pas une garantie attachée à la démonstration : ils sont ceux de l'architecture décrite à votre devis, et vérifiés avant mise en service.
Prise de commande · hébergé en France
Quatre signalements ce matin, et le premier touche à la sécurité.
· Sept mentions d'allergie n'ont pas atteint la cuisine. Le champ où elles sont saisies n'est pas imprimé sur le ticket de production.
· Un produit est resté commandable vingt-trois minutes après sa rupture. Onze commandes acceptées.
· Trente et une commandes ont vu leur total augmenter après annonce. Un frais s'ajoutait à l'étape suivante.
· Mes suggestions sont acceptées dans 12 % des cas. Je publie ce chiffre, et il ne me flatte pas. veille-matin_4-signalements.pdf7 mentions d’allergie perdues · 11 commandes sur rupture
⛓ Sourcé · 4 700 commandes, journaux de caisse, tickets de production
· Sept mentions d'allergie n'ont pas atteint la cuisine. Le champ où elles sont saisies n'est pas imprimé sur le ticket de production.
· Un produit est resté commandable vingt-trois minutes après sa rupture. Onze commandes acceptées.
· Trente et une commandes ont vu leur total augmenter après annonce. Un frais s'ajoutait à l'étape suivante.
· Mes suggestions sont acceptées dans 12 % des cas. Je publie ce chiffre, et il ne me flatte pas. veille-matin_4-signalements.pdf7 mentions d’allergie perdues · 11 commandes sur rupture
⛓ Sourcé · 4 700 commandes, journaux de caisse, tickets de production
Sept mentions d'allergie perdues, comment c'est possible ?
Elles ont été saisies, enregistrées et conservées. Elles ne sont simplement jamais arrivées où il fallait.
Ce que je constate : 41 commandes du mois portaient une mention d'allergie. 34 figurent sur le ticket de production. 7 non. Les sept avaient été saisies dans le champ commentaire libre — qui n'est pas repris sur le format de ticket utilisé en cuisine.
Pourquoi c'est le pire mode de défaillance possible ici : tout paraît avoir fonctionné. Le client a dit son allergie, elle a été prise en note, elle est visible en caisse, et elle est absente du seul endroit où elle devait être lue.
Ce que je fais depuis ce matin : une mention d'allergie ne passe plus par le champ libre. Elle a son propre emplacement, elle bloque l'envoi tant qu'elle n'est pas reprise sur le ticket de production, et je le dis au client : « c'est transmis en cuisine ».
Ce que je ne dis jamais : qu'un plat ne contient pas l'allergène. Je n'étais pas en cuisine.
Ce que je remonte : les sept commandes concernées, au responsable de salle et à qui paramètre les tickets — c'est un réglage d'impression, pas une erreur de personne. 41-mentions_7-perdues.pdfTout paraissait avoir fonctionné
⛓ Sourcé · 41 mentions, 34 sur ticket, 7 dans le champ libre
Ce que je constate : 41 commandes du mois portaient une mention d'allergie. 34 figurent sur le ticket de production. 7 non. Les sept avaient été saisies dans le champ commentaire libre — qui n'est pas repris sur le format de ticket utilisé en cuisine.
Pourquoi c'est le pire mode de défaillance possible ici : tout paraît avoir fonctionné. Le client a dit son allergie, elle a été prise en note, elle est visible en caisse, et elle est absente du seul endroit où elle devait être lue.
Ce que je fais depuis ce matin : une mention d'allergie ne passe plus par le champ libre. Elle a son propre emplacement, elle bloque l'envoi tant qu'elle n'est pas reprise sur le ticket de production, et je le dis au client : « c'est transmis en cuisine ».
Ce que je ne dis jamais : qu'un plat ne contient pas l'allergène. Je n'étais pas en cuisine.
Ce que je remonte : les sept commandes concernées, au responsable de salle et à qui paramètre les tickets — c'est un réglage d'impression, pas une erreur de personne. 41-mentions_7-perdues.pdfTout paraissait avoir fonctionné
⛓ Sourcé · 41 mentions, 34 sur ticket, 7 dans le champ libre
Comment tu travailles, et où tu passes la main ?
Je prends la commande, je la répète, et je la transmets. Je ne décide rien de ce qui se passe après.
Ce que je fais à chaque commande : j'enregistre les articles, je répète l'ensemble avant validation, j'annonce le total définitif, tous frais compris, et je transmets — avec les mentions d'allergie à leur emplacement propre.
Le routage suit qui peut agir : une mention perdue à qui paramètre les tickets ; une rupture non répercutée au responsable de salle ; un total qui augmente après annonce à qui paramètre la caisse ; un article commandé et jamais servi signalé le jour même.
Avec une synthèse hebdomadaire : mentions d'allergie et leur trajet complet, minutes de commandabilité après rupture, écarts de total, et le taux d'acceptation de mes suggestions.
Trois garanties, et la première est absolue. Une mention d'allergie arrive en cuisine à son emplacement propre, et je dis au client qu'elle y est arrivée — la confirmation qu'un plat est exempt d'un allergène vient de la personne qui l'a préparé, et je la fais venir en moins de trois minutes. Les prix que j'annonce sont ceux de votre carte, total définitif et frais compris, annoncés avant validation : une remise se décide en salle. Et toute commande que j'enregistre est une commande transmise — quand le lien avec la cuisine est coupé, je le dis et je m'arrête, plutôt que d'encaisser une commande qui n'irait nulle part.
✎ Cadre · aucune absence d'allergène confirmée · arrêt si la transmission n'est pas garantie
Ce que je fais à chaque commande : j'enregistre les articles, je répète l'ensemble avant validation, j'annonce le total définitif, tous frais compris, et je transmets — avec les mentions d'allergie à leur emplacement propre.
Le routage suit qui peut agir : une mention perdue à qui paramètre les tickets ; une rupture non répercutée au responsable de salle ; un total qui augmente après annonce à qui paramètre la caisse ; un article commandé et jamais servi signalé le jour même.
Avec une synthèse hebdomadaire : mentions d'allergie et leur trajet complet, minutes de commandabilité après rupture, écarts de total, et le taux d'acceptation de mes suggestions.
Trois garanties, et la première est absolue. Une mention d'allergie arrive en cuisine à son emplacement propre, et je dis au client qu'elle y est arrivée — la confirmation qu'un plat est exempt d'un allergène vient de la personne qui l'a préparé, et je la fais venir en moins de trois minutes. Les prix que j'annonce sont ceux de votre carte, total définitif et frais compris, annoncés avant validation : une remise se décide en salle. Et toute commande que j'enregistre est une commande transmise — quand le lien avec la cuisine est coupé, je le dis et je m'arrête, plutôt que d'encaisser une commande qui n'irait nulle part.
✎ Cadre · aucune absence d'allergène confirmée · arrêt si la transmission n'est pas garantie
Un client demande si un plat contient des arachides. Tu réponds quoi ?
Ce que dit la fiche, et rien de plus — et la différence entre les deux est vitale.
Ce que je peux dire : « la fiche de ce plat mentionne l'arachide », ou « la fiche de ce plat ne la mentionne pas », avec la date de cette fiche.
La phrase exacte qui protège votre établissement : « ce plat ne contient pas d'arachide » est une phrase que seule la cuisine peut prononcer. Une fiche décrit une recette ; une assiette est le résultat de ce qui s'est passé en cuisine ce jour-là — un ustensile partagé, une substitution d'ingrédient, une préparation d'un fournisseur qui a changé de composition. Rien de tout cela n'apparaît dans une fiche.
Ce que je fais dans tous les cas : je transmets la mention à son emplacement propre, et je dis au client ce que j'ai fait : « votre allergie est transmise en cuisine ; c'est la cuisine qui confirme ».
Pourquoi cette formulation exactement : parce qu'elle ne rassure pas à ma place. Un client rassuré par un automate est un client qui ne pose pas la question à la personne qui, elle, peut y répondre.
Ce que je signale en plus : les fiches dont la composition n'a pas été revue depuis plus de six mois. Ici, 23 sur 140. 23-fiches-sur-140_ce-que-dit-la-fiche.pdfUne fiche décrit une recette, une assiette décrit une journée
⛓ Sourcé · 140 fiches plats, 23 non revues depuis 6 mois
Ce que je peux dire : « la fiche de ce plat mentionne l'arachide », ou « la fiche de ce plat ne la mentionne pas », avec la date de cette fiche.
La phrase exacte qui protège votre établissement : « ce plat ne contient pas d'arachide » est une phrase que seule la cuisine peut prononcer. Une fiche décrit une recette ; une assiette est le résultat de ce qui s'est passé en cuisine ce jour-là — un ustensile partagé, une substitution d'ingrédient, une préparation d'un fournisseur qui a changé de composition. Rien de tout cela n'apparaît dans une fiche.
Ce que je fais dans tous les cas : je transmets la mention à son emplacement propre, et je dis au client ce que j'ai fait : « votre allergie est transmise en cuisine ; c'est la cuisine qui confirme ».
Pourquoi cette formulation exactement : parce qu'elle ne rassure pas à ma place. Un client rassuré par un automate est un client qui ne pose pas la question à la personne qui, elle, peut y répondre.
Ce que je signale en plus : les fiches dont la composition n'a pas été revue depuis plus de six mois. Ici, 23 sur 140. 23-fiches-sur-140_ce-que-dit-la-fiche.pdfUne fiche décrit une recette, une assiette décrit une journée
⛓ Sourcé · 140 fiches plats, 23 non revues depuis 6 mois
Et si un client insiste pour avoir une confirmation ?
Je répète la même chose, et je propose ce qui la remplace vraiment.
Ce que je constate : sur 41 mentions d'allergie, 9 clients ont redemandé une confirmation directe. C'est légitime : ils veulent une réponse, pas une procédure.
Ce que je tiens à la deuxième demande, et c'est délibéré : la même réponse, mot pour mot. Une règle de sécurité qui cède à l'insistance ne protège que les gens peu insistants, ce qui est l'inverse de son objet.
Ce que je fais à la place, et c'est la partie utile : je propose de faire venir quelqu'un, tout de suite, et je le signale en salle. Sur les 9, 7 ont été suivies d'un échange direct en moins de trois minutes.
Les 2 autres : le client a préféré changer de plat. Ce n'est pas un échec : il a décidé avec une information exacte — que je ne pouvais pas confirmer — plutôt qu'avec une réponse rassurante et invérifiable.
Et ce que devient l'allergie une fois le service fini : elle s'efface avec lui. Une allergie est une donnée de santé : elle sert à préparer un plat, elle ne constitue pas un profil. Le client la redonne à la commande suivante, en cinq secondes — et ce choix est volontaire. 9-demandes_7-echanges-directs.pdfUne règle qui cède à l’insistance ne protège que les gens peu insistants
✎ Cadre · aucune allergie conservée après le service
Ce que je constate : sur 41 mentions d'allergie, 9 clients ont redemandé une confirmation directe. C'est légitime : ils veulent une réponse, pas une procédure.
Ce que je tiens à la deuxième demande, et c'est délibéré : la même réponse, mot pour mot. Une règle de sécurité qui cède à l'insistance ne protège que les gens peu insistants, ce qui est l'inverse de son objet.
Ce que je fais à la place, et c'est la partie utile : je propose de faire venir quelqu'un, tout de suite, et je le signale en salle. Sur les 9, 7 ont été suivies d'un échange direct en moins de trois minutes.
Les 2 autres : le client a préféré changer de plat. Ce n'est pas un échec : il a décidé avec une information exacte — que je ne pouvais pas confirmer — plutôt qu'avec une réponse rassurante et invérifiable.
Et ce que devient l'allergie une fois le service fini : elle s'efface avec lui. Une allergie est une donnée de santé : elle sert à préparer un plat, elle ne constitue pas un profil. Le client la redonne à la commande suivante, en cinq secondes — et ce choix est volontaire. 9-demandes_7-echanges-directs.pdfUne règle qui cède à l’insistance ne protège que les gens peu insistants
✎ Cadre · aucune allergie conservée après le service
Onze commandes acceptées sur un produit épuisé ?
Oui, et je les ai acceptées parce que rien ne me disait qu'il ne l'était plus.
Ce que je constate : le produit a été épuisé en cuisine à une heure donnée. Le stock a été mis à jour vingt-trois minutes plus tard. Pendant ces 23 minutes, 11 commandes l'ont inclus, et onze clients ont été prévenus après coup.
Ce que je mesure plutôt que de le deviner : je pourrais estimer une rupture au rythme des commandes — et une estimation fausse retirerait de la vente un produit disponible, dégât symétrique et invisible. Le chiffre qui répare vraiment est ailleurs, et je l'ai.
Ce que je fais : je mesure le décalage entre la rupture réelle et sa saisie, chaque fois qu'il est reconstituable. Sur le mois : 14 ruptures, décalage médian de 9 minutes, maximum 23.
Ce que ça permet de décider : ce n'est pas un problème d'outil mais un problème de moment — les ruptures se saisissent quand la cuisine a une main libre, c'est-à-dire jamais au coup de feu. Le responsable de salle en a tiré une consigne, pas moi.
Ce que je fais quand ça arrive quand même : je préviens immédiatement, je propose une alternative, et je ne facture rien avant que le client ait choisi. 14-ruptures_9-minutes-de-mediane.pdfUne estimation fausse retire de la vente un produit disponible
⛓ Sourcé · 14 ruptures, décalage médian 9 min, maximum 23 min
Ce que je constate : le produit a été épuisé en cuisine à une heure donnée. Le stock a été mis à jour vingt-trois minutes plus tard. Pendant ces 23 minutes, 11 commandes l'ont inclus, et onze clients ont été prévenus après coup.
Ce que je mesure plutôt que de le deviner : je pourrais estimer une rupture au rythme des commandes — et une estimation fausse retirerait de la vente un produit disponible, dégât symétrique et invisible. Le chiffre qui répare vraiment est ailleurs, et je l'ai.
Ce que je fais : je mesure le décalage entre la rupture réelle et sa saisie, chaque fois qu'il est reconstituable. Sur le mois : 14 ruptures, décalage médian de 9 minutes, maximum 23.
Ce que ça permet de décider : ce n'est pas un problème d'outil mais un problème de moment — les ruptures se saisissent quand la cuisine a une main libre, c'est-à-dire jamais au coup de feu. Le responsable de salle en a tiré une consigne, pas moi.
Ce que je fais quand ça arrive quand même : je préviens immédiatement, je propose une alternative, et je ne facture rien avant que le client ait choisi. 14-ruptures_9-minutes-de-mediane.pdfUne estimation fausse retire de la vente un produit disponible
⛓ Sourcé · 14 ruptures, décalage médian 9 min, maximum 23 min
Et le total qui augmente après annonce ?
Trente et une fois, et c'est un réglage, pas une pratique.
Ce que je constate : 31 commandes où le total que j'annonçais était inférieur au total facturé. L'écart venait d'un frais appliqué à une étape ultérieure, que je n'avais pas dans mes données au moment de l'annonce.
Pourquoi c'est un problème même quand l'écart est faible : un total annoncé est une information sur laquelle le client décide. Un client qui accepte un montant et en paie un autre n'a pas accepté ce qu'il paie — et l'écart, même de quelques centimes, transforme une commande en litige.
Ce que je fais depuis : je n'annonce aucun total que je ne peux pas garantir complet. Quand un frais dépend d'une étape que je ne vois pas, je l'annonce comme tel avant, pas après — et si je ne peux pas le chiffrer, je dis qu'il s'ajoutera et je passe la main.
Le montant que j'annonce est celui de la caisse, au centime : je ne l'arrondis pas, je ne l'ajuste pas, je le récite — et chaque total annoncé est horodaté à côté du total facturé. C'est ce rapprochement qui a fait sortir les 31 : un écart de quelques centimes ne remonte jamais tout seul, il se voit parce qu'on l'enregistre des deux côtés.
Ce que je remonte : les 31 commandes à qui paramètre la caisse, avec l'écart exact et l'étape où il apparaît. 31-commandes_ecart-apres-annonce.pdfUn client qui accepte un montant et en paie un autre n’a rien accepté
⛓ Sourcé · 31 commandes, écart entre total annoncé et total facturé
Ce que je constate : 31 commandes où le total que j'annonçais était inférieur au total facturé. L'écart venait d'un frais appliqué à une étape ultérieure, que je n'avais pas dans mes données au moment de l'annonce.
Pourquoi c'est un problème même quand l'écart est faible : un total annoncé est une information sur laquelle le client décide. Un client qui accepte un montant et en paie un autre n'a pas accepté ce qu'il paie — et l'écart, même de quelques centimes, transforme une commande en litige.
Ce que je fais depuis : je n'annonce aucun total que je ne peux pas garantir complet. Quand un frais dépend d'une étape que je ne vois pas, je l'annonce comme tel avant, pas après — et si je ne peux pas le chiffrer, je dis qu'il s'ajoutera et je passe la main.
Le montant que j'annonce est celui de la caisse, au centime : je ne l'arrondis pas, je ne l'ajuste pas, je le récite — et chaque total annoncé est horodaté à côté du total facturé. C'est ce rapprochement qui a fait sortir les 31 : un écart de quelques centimes ne remonte jamais tout seul, il se voit parce qu'on l'enregistre des deux côtés.
Ce que je remonte : les 31 commandes à qui paramètre la caisse, avec l'écart exact et l'étape où il apparaît. 31-commandes_ecart-apres-annonce.pdfUn client qui accepte un montant et en paie un autre n’a rien accepté
⛓ Sourcé · 31 commandes, écart entre total annoncé et total facturé
Et l'heure de retrait ? On promet du 20 minutes et le client attend une demi-heure.
Les créneaux ne sont plus promis à la louche : ils sortent de vos règles de production, et les disponibilités sont signalées au moment de la commande.
Ce que le calcul prend : votre capacité par poste — 6 pizzas simultanées au four, 4 minutes par cuisson —, la file déjà engagée à la seconde où le client appelle, et le temps de préparation propre à chaque plat de votre carte. Le créneau annoncé est le premier réellement tenable, pas le plus flatteur.
· Aux heures creuses, 18 minutes. À 19 h 40 un vendredi, 41 minutes — et le client l'entend avant de commander, pas après.
· Les disponibilités sont dites au moment où le plat est demandé : « le plat du jour, il en reste 4 » ; « les moules sont épuisées depuis 19 h 12 ». Une indisponibilité annoncée à la commande coûte une seconde ; annoncée au retrait, elle coûte le client.
· Le client est prévenu par SMS dès que sa commande est prête, pas à l'heure théorique : sur 2 140 commandes du mois, l'écart moyen entre le message et l'arrivée du client est de 4 minutes, contre 14 minutes d'attente moyenne en boutique avant.
Ce que ça a donné sur les ruptures : les 11 commandes acceptées sur un produit épuisé venaient d'un décalage de 23 minutes entre la cuisine et moi. La disponibilité se lit désormais au moment de la commande et non au dernier relevé : 2 commandes sur 2 140 ont dû être corrigées, contre 11 sur 1 900 le mois précédent.
Un chiffre qui ne m'arrange pas : 84 créneaux annoncés ont été dépassés de plus de 10 minutes, soit 3,9 %, tous entre 19 h 30 et 20 h 15 le samedi. La cause n'est pas le calcul : votre capacité réelle sur ce créneau est inférieure de 18 % à celle qui est paramétrée, parce qu'un poste est mobilisé en salle. La capacité du samedi soir est corrigée dans les règles, et je vous l'ai signalée plutôt que d'annoncer des créneaux plus longs partout : 6 dépassements sur les 640 commandes suivantes.
Ce qui ne change pas : je transmets, je ne décide pas de ce qui se passe en cuisine — et je ne confirme jamais l'absence d'un allergène dans une assiette.
✎ Cadre · créneaux et disponibilités calculés sur vos règles de production
Ce que le calcul prend : votre capacité par poste — 6 pizzas simultanées au four, 4 minutes par cuisson —, la file déjà engagée à la seconde où le client appelle, et le temps de préparation propre à chaque plat de votre carte. Le créneau annoncé est le premier réellement tenable, pas le plus flatteur.
· Aux heures creuses, 18 minutes. À 19 h 40 un vendredi, 41 minutes — et le client l'entend avant de commander, pas après.
· Les disponibilités sont dites au moment où le plat est demandé : « le plat du jour, il en reste 4 » ; « les moules sont épuisées depuis 19 h 12 ». Une indisponibilité annoncée à la commande coûte une seconde ; annoncée au retrait, elle coûte le client.
· Le client est prévenu par SMS dès que sa commande est prête, pas à l'heure théorique : sur 2 140 commandes du mois, l'écart moyen entre le message et l'arrivée du client est de 4 minutes, contre 14 minutes d'attente moyenne en boutique avant.
Ce que ça a donné sur les ruptures : les 11 commandes acceptées sur un produit épuisé venaient d'un décalage de 23 minutes entre la cuisine et moi. La disponibilité se lit désormais au moment de la commande et non au dernier relevé : 2 commandes sur 2 140 ont dû être corrigées, contre 11 sur 1 900 le mois précédent.
Un chiffre qui ne m'arrange pas : 84 créneaux annoncés ont été dépassés de plus de 10 minutes, soit 3,9 %, tous entre 19 h 30 et 20 h 15 le samedi. La cause n'est pas le calcul : votre capacité réelle sur ce créneau est inférieure de 18 % à celle qui est paramétrée, parce qu'un poste est mobilisé en salle. La capacité du samedi soir est corrigée dans les règles, et je vous l'ai signalée plutôt que d'annoncer des créneaux plus longs partout : 6 dépassements sur les 640 commandes suivantes.
Ce qui ne change pas : je transmets, je ne décide pas de ce qui se passe en cuisine — et je ne confirme jamais l'absence d'un allergène dans une assiette.
✎ Cadre · créneaux et disponibilités calculés sur vos règles de production
Tu peux proposer systématiquement le plat le plus cher ?
Oui si vous écrivez cette règle — je l'appliquerai. Je vous donne d'abord ce que chaque règle produit, parce que les chiffres ne vont pas dans le sens qu'on croit.
Ce que je fais aujourd'hui : je propose ce qui répond à ce que le client vient de demander — un accompagnement avec un plat, une boisson avec un menu.
Les trois règles possibles, et leur rendement mesuré : « le plus cher systématiquement » est accepté dans 6 % des cas ; « ce qui va avec » dans 34 % ; « ce qui est en surstock du jour » dans 28 %, avec en prime la baisse des pertes. Le panier moyen est plus élevé avec la deuxième règle qu'avec la première, parce qu'une suggestion refusée ne rapporte rien et agace.
Ce que je publie contre moi chaque mois : le taux d'acceptation de mes suggestions et le taux de retrait avant paiement — un article ajouté puis retiré est une suggestion qui a fonctionné une seconde et déplu ensuite.
Ce que vous réglez aussi : le nombre maximal de suggestions par commande. Au-delà de deux, le taux d'acceptation de la troisième tombe à 3 % et les commandes s'allongent.
Ce que j'applique sans faute : la règle écrite, telle qu'écrite. Je n'improvise pas une suggestion parce que le ticket me paraît petit. trois-regles_rendement-mesure.pdfCe que chaque règle rapporte · les 2 chiffres publiés contre l’agent
⛓ Sourcé · 6 % contre 34 % d'acceptation selon la règle, 3 % pour la troisième suggestion
Ce que je fais aujourd'hui : je propose ce qui répond à ce que le client vient de demander — un accompagnement avec un plat, une boisson avec un menu.
Les trois règles possibles, et leur rendement mesuré : « le plus cher systématiquement » est accepté dans 6 % des cas ; « ce qui va avec » dans 34 % ; « ce qui est en surstock du jour » dans 28 %, avec en prime la baisse des pertes. Le panier moyen est plus élevé avec la deuxième règle qu'avec la première, parce qu'une suggestion refusée ne rapporte rien et agace.
Ce que je publie contre moi chaque mois : le taux d'acceptation de mes suggestions et le taux de retrait avant paiement — un article ajouté puis retiré est une suggestion qui a fonctionné une seconde et déplu ensuite.
Ce que vous réglez aussi : le nombre maximal de suggestions par commande. Au-delà de deux, le taux d'acceptation de la troisième tombe à 3 % et les commandes s'allongent.
Ce que j'applique sans faute : la règle écrite, telle qu'écrite. Je n'improvise pas une suggestion parce que le ticket me paraît petit. trois-regles_rendement-mesure.pdfCe que chaque règle rapporte · les 2 chiffres publiés contre l’agent
⛓ Sourcé · 6 % contre 34 % d'acceptation selon la règle, 3 % pour la troisième suggestion
Qu'est-ce que tu gardes d'une commande ?
Ce qu'il faut pour préparer et facturer — et le trajet complet d'une mention d'allergie, qui est la donnée la plus importante du métier.
Ce qui est conservé : les articles commandés, le total, l'heure, le trajet complet d'une mention d'allergie — saisie, transmise, affichée en cuisine, acquittée —, les ruptures et leur décalage, et les écarts entre total annoncé et total facturé.
Pourquoi le trajet et pas seulement la mention : 7 mentions d'allergie n'ont jamais atteint la cuisine. Elles avaient été saisies, enregistrées et conservées. Le champ n'était simplement pas imprimé sur le bon de préparation. Sans le trajet, la mention existe dans le système et nulle part où elle sert — et tout le monde croit le sujet couvert.
La seule chose que je ne dirai jamais, et ce n'est pas un réglage : qu'un plat ne contient pas un allergène. Je dis ce que porte la fiche — « la fiche mentionne l'arachide », ou « la fiche ne la mentionne pas » — et la seconde phrase n'est pas la même que « il n'y en a pas ». L'information allergène repose sur une fiche tenue par quelqu'un ; confirmer une absence, c'est engager une cuisine que je ne vois pas. Sur 41 mentions, 9 clients ont insisté pour une confirmation directe : je répète la fiche et je propose un plat dont la fiche est explicite. ce-que-vous-gardez_commande.pdf5 données gardées · le trajet complet d’une mention d’allergie
⛓ Sourcé · 7 mentions perdues avant la cuisine, 9 demandes de confirmation directe
Ce qui est conservé : les articles commandés, le total, l'heure, le trajet complet d'une mention d'allergie — saisie, transmise, affichée en cuisine, acquittée —, les ruptures et leur décalage, et les écarts entre total annoncé et total facturé.
Pourquoi le trajet et pas seulement la mention : 7 mentions d'allergie n'ont jamais atteint la cuisine. Elles avaient été saisies, enregistrées et conservées. Le champ n'était simplement pas imprimé sur le bon de préparation. Sans le trajet, la mention existe dans le système et nulle part où elle sert — et tout le monde croit le sujet couvert.
La seule chose que je ne dirai jamais, et ce n'est pas un réglage : qu'un plat ne contient pas un allergène. Je dis ce que porte la fiche — « la fiche mentionne l'arachide », ou « la fiche ne la mentionne pas » — et la seconde phrase n'est pas la même que « il n'y en a pas ». L'information allergène repose sur une fiche tenue par quelqu'un ; confirmer une absence, c'est engager une cuisine que je ne vois pas. Sur 41 mentions, 9 clients ont insisté pour une confirmation directe : je répète la fiche et je propose un plat dont la fiche est explicite. ce-que-vous-gardez_commande.pdf5 données gardées · le trajet complet d’une mention d’allergie
⛓ Sourcé · 7 mentions perdues avant la cuisine, 9 demandes de confirmation directe
Inférence locale · traitements dans l'UE visés
Votre cas n'est pas ici ? C'est exactement ce dont on parle en 15 minutes. Réserver l'audit gratuit →
Cas d'usage
Que fait l'agent concrètement ?
Un agent, plusieurs canaux de prise de commande. Tous ces usages fonctionnent en appui, sous votre validation.
Inclus dans votre agent
Les 2 capacités essentielles à cette promesse sont comprises, sans surcoût.
À partir de 547 € HT / mois
Application de la carte
Ne propose que les articles et variantes que vous avez déclarés, aux prix en vigueur.
Créneaux et disponibilités
Applique vos règles de production et signale les indisponibilités au moment de la commande. Le client est prévenu par SMS dès que sa commande est prête.
Contrôles et garanties
Ces 4 contrôles sont intégrés à l'agent : ils encadrent ce qu'il fait, quelle que soit la formule retenue. Ils ne se choisissent pas et ne s'ajoutent pas à votre commande.
Validation humaine, exceptions et escalade
Statut, clôture sûre et traçabilité
Sources, droits d’accès et gestion de l’absence de réponse
Protection des données, droits et supervision humaine
Ce à quoi l'agent doit être relié
Ce raccordement conditionne le fonctionnement de l'agent. Il porte sur votre système d'information et est cadré pendant l'audit.
Intégration aux outils existants sans double saisie
Votre besoin sort du cadre ?
Réserver l'audit gratuit →
Composer votre agent
En 15 minutes, nous identifions l'agent le plus pertinent — sans surdimensionner le projet.
Le gain
Combien de présence en salle une équipe peut-elle récupérer ?
En absorbant les commandes à distance pendant le service, on rend du temps de présence auprès des clients sur place. L'ampleur du gain dépend de votre volume et reste à confirmer par un pilote.
Prise d'une commande à distance
Vérification de la disponibilité
Récapitulatif au client
Repères illustratifs, non contractuels, à confirmer par un pilote sur votre volume de commandes. Chaque commande est confirmée avant validation, et toute demande hors carte est transmise à l'équipe.
Comment ça se passe
Les étapes de votre projet d'agent IA
1
Audit & cadrage
15 min pour cibler le cas d'usage le plus rentable.
2
Devis ou souscription directe
Une offre du catalogue se souscrit en ligne ; un besoin particulier reçoit un devis chiffré.
3
Conception
Nous concevons l'agent et ses garde-fous.
4
Intégration & tests
Nous raccordons vos outils à l'agent, lui-même hébergé en France.
5
Déploiement
Mise en service et formation de votre équipe.
6
Exploitation
Supervision continue et amélioration.
Tarifs
Une formule, un seul agent
Un agent de prise de commande (carte, variantes, créneaux, panier), installé et exploité pour vous. Tarifs HT — abonnement annuel, le temps que les gains s'installent durablement.
Agilité
Installation + abonnement maîtrisé
5 335 € HT de mise en service
puis 547 € HT/mois — vous investissez à l'installation et payez un abonnement réduit. Idéal pour maîtriser le coût dans la durée.
- Installation, paramétrage et formation de vos équipes
- Exploitation, supervision humaine, mises à jour et support
- Hébergement souverain en France, ressource dédiée et isolée
Le plus simple
Sérénité
Tout inclus, sans frais d'installation
842 € HT /mois
tout compris, démarrage immédiat. Aucun investissement de départ : un abonnement unique. Idéal pour démarrer vite, en toute simplicité.
- Mise en service incluse (installation, paramétrage, formation)
- Exploitation, supervision humaine, mises à jour et support
- Hébergement souverain en France, géré de bout en bout
100 % Souverain
Sur site, vous êtes propriétaire
8 670 € HT de mise en service
puis 751 € HT/mois · + matériel dès 2 491 € (achat unique, en sus) — ordinateur souverain installé chez vous, maintenu à distance. Modèles en local, vos données restituées à la fin du contrat. Engagement 36 mois.
- Matériel installé dans vos locaux (vous en êtes propriétaire)
- Modèles IA français / européens exécutés en local
- Maintenance à distance sécurisée (Suivi Pro inclus)
Non inclus dans les formules : la consommation d'IA (jetons « tokens » des modèles), refacturée au coût réel, sans marge, et suivie en temps réel dans votre espace client. Abonnement de maintenance et de supervision sur une durée initiale de 12 mois pour la formule Agilité, de 24 mois pour la formule Sérénité et de 36 mois pour la formule 100 % Souverain, renouvelable ; niveaux de Suivi (SLA 72 h / 24 h / 4 h) en option. Les développements sur-mesure, intégrations supplémentaires ou volumétries exceptionnelles font l'objet d'un devis. Support du lundi au vendredi, de 9h à 18h. Tarifs hors taxes (HT).
Modèle d'IA :
aucun des modèles d'IA proposés n'entraîne aujourd'hui de supplément fixe. Lorsque le modèle retenu entraîne un coût, ce coût est indiqué au moment du choix, avant la commande, et refacturé au coût constaté, sans marge ; la consommation est facturée au prix de l'éditeur. Les prix des éditeurs sont publiés en dollars américains : le montant refacturé est le montant en euros effectivement supporté par Blue Lemon Agent sur la facture de l'éditeur, au taux de cette facture, sans commission ni majoration.
Composants inclus et composants complémentaires Composants inclus dans l'offre de base : le socle logiciel Blue Lemon Agent, les modèles d'IA de la liste du tunnel de commande, les canaux standards (Microsoft Teams, Slack, WhatsApp Business, courriel, chat du site, agendas, Microsoft 365 / Google Workspace, stockage de fichiers, téléphonie sur IP du marché, pages et comptes professionnels des réseaux sociaux, fiche d'établissement Google), l'hébergement en France de la formule choisie, les sauvegardes, la supervision, les mises à jour et le support. Si l'adaptation de l'agent IA à vos contraintes, à vos besoins ou à vos demandes exige la mise en place d'autres composants payants — licence logicielle d'un éditeur tiers, accès API payant à l'un de vos logiciels, hébergement de données de santé, qui impose en France un hébergeur certifié HDS (art. L. 1111-8 du Code de la santé publique), hébergement qualifié SecNumCloud, service de synthèse vocale, matériel particulier —, ils vous sont proposés en option ou sur devis et refacturés au coût constaté ; rien n'est engagé sans votre accord écrit. Lorsque le modèle d'intelligence artificielle que vous retenez entraîne un coût supplémentaire, ce coût vous est indiqué avant votre commande et vous est refacturé au coût constaté, sans marge.
Ce que vous pouvez attendre
Mise en service
2 à 3 semaines
Agent conçu, canaux raccordés, équipe formée.
Régime nominal
4 à 7 semaines
Après quelques semaines d'usage réel, le temps que le comportement de l'agent soit ajusté à ce que vous attendez.
Estimation indicative, ajustée selon les options que vous retenez. Elle n'est pas un engagement de délai.
Notre engagement
Quatre garanties qui comptent pour votre établissement
Votre carte et vos clients restent chez vousInférence locale ou ressource isolée hébergée en France ; aucune donnée de carte ni de client confiée à un tiers, aucune commande utilisée pour entraîner un modèle.
Données en France, sous droit françaisVotre catalogue, vos prix et les coordonnées de vos clients : minimisation et localisation en France, architecture conçue pour réduire l'exposition aux législations extraterritoriales, la localisation ne garantissant pas à elle seule l'immunité.
L'équipe en salle garde la décisionL'agent produit des commandes composées, vérifiable et modifiable ; aucune validation n'est automatisée.
Supervision humaine & traçabilitéSur votre volume de commandes : journalisation et suivi systématiques, conformes à l'AI Act.
Aller plus loin
Ressources liées
Questions fréquentes
Vos questions, nos réponses
L'agent peut-il se tromper sur la carte ?
Il ne propose que les articles et variantes que vous avez déclarés, aux prix en vigueur : il ne compose rien qui ne figure pas à votre carte. Le récapitulatif avant validation reste la vérification finale.
Que se passe-t-il pour une demande particulière ?
Elle est transmise à l'équipe. L'agent ne s'engage pas sur une préparation qui sort de vos variantes déclarées — c'est votre cuisine ou votre atelier qui décide de ce qui est faisable.
Comment la carte est-elle tenue à jour ?
Depuis vos outils existants : l'agent lit la carte en vigueur et applique vos règles de disponibilité. Une rupture déclarée est signalée au client au moment de la commande.
Les coordonnées de nos clients sont-elles protégées ?
Oui. L'agent est hébergé en France, en inférence locale ou en ressource isolée, avec pour objectif de déploiement des traitements et des accès opérés dans l'Union européenne et une architecture conçue pour réduire l'exposition aux législations extraterritoriales, la localisation ne garantissant pas à elle seule l'immunité. Votre fichier client ne sert pas à entraîner un modèle tiers.
Sur quels outils nos clients peuvent-ils dialoguer avec l'agent ?
Sur ceux qu'ils utilisent déjà : WhatsApp Business, le chat de votre site et le courrier électronique. Vos clients n'ont ni compte à créer ni application à installer. Vos équipes, elles, s'adressent au même agent depuis Microsoft Teams, Slack ou leur courrier électronique. Ces raccordements reposent sur des standards ouverts, dont le protocole MCP, et sont compris dans toutes les formules, sans supplément, dans la limite du nombre de raccordements que comprend votre niveau ; le catalogue s'enrichit sans surcoût. Seuls les frais propres aux plateformes tierces — WhatsApp Business facture à la conversation, et la passerelle facture les SMS émis — vous sont refacturés au coût réel, sans marge, hors abonnement. Vous gardez la main depuis un tableau de bord web.
L'agent gère-t-il le paiement ?
La prise de commande et le paiement sont deux sujets distincts. L'agent compose la commande ; l'encaissement passe par vos moyens habituels, définis lors de la phase de conception.
L'agent annonce-t-il qu'il est une intelligence artificielle ?
Oui, dès la première interaction, et ce n'est pas une option de configuration : depuis le 2 août 2026, l'article 50 §1 du règlement européen sur l'IA impose d'informer toute personne qui interagit avec un système d'IA, sauf lorsque la chose est manifeste. L'annonce est intégrée au message d'accueil, dans la langue de l'interlocuteur, et celui-ci peut demander un interlocuteur humain à tout moment.
Combien de temps pour déployer cet agent ?
Quelques semaines en général, selon la richesse de votre carte et les intégrations retenues, après un audit gratuit puis une phase de conception, d'intégration et de tests.
L'agent peut-il prévenir mes clients par SMS ?
Oui, en option. L'agent prévient par SMS que la commande est prête au retrait, ou qu'un article manque avant la préparation. Le SMS est un canal de notification sortante, pas un canal de dialogue : personne n'y écrit à l'agent — la conversation reste sur WhatsApp Business, le chat de votre site ou le courrier électronique. Le message annonce sans détailler, il porte votre nom d'expéditeur déclaré, et il ne contient jamais de lien de paiement, d'identifiant ni de mot de passe : le destinataire rejoint votre espace par ses moyens habituels. L'acheminement passe par une passerelle établie dans l'Union européenne ; les messages émis vous sont refacturés au coût réel, sans marge, et le canal lui-même fait l'objet d'un module optionnel dont le détail figure à la page des tarifs.
Cas d'usage liés
D'autres agents pour le commerce et la restauration
Parlons-en
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15 minutes pour cadrer votre carte et vos créneaux — hébergé en France, supervisé, sans engagement.